地耳也叫地皮菜，它富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。地耳炒食或做汤都很美味。
自己采摘的新鲜地耳，河水中漂净杂草和泥沙
清理干净后带回家开水焯烫一下
准备好地耳、豆腐和鸡蛋
鸡蛋磕破于碗中，小葱洗净切细粒，豆腐切小块备用
鸡蛋打散备用
锅中烧油
爆香葱粒
倒入地耳炒匀
注入适量清水
推均匀散开
加盐调味儿
倒入蛋液
快速推散鸡蛋成蛋花状
撒入胡椒粉，推匀即可出锅
地耳杂草泥沙多，活水下漂洗干净方可食用
做汤首先嫩豆腐，入口嫩滑
若是调入一点点猪油，汤水味道更鲜美
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