荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。 荞麦原产于中亚，古代就已经传入中国。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。
将辣椒油、蒜末、酱油、醋、盐、水搅拌均匀
煮八分钟将鸡蛋煮熟捞出备用
将青菜煮五分钟捞出备用
将面条下入锅中煮至面条柔软
鸡蛋破壳切成两半，将调好的酱料倒入
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★荞麦面
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