用干煸的方式做出来的茄子表面干爽，吃起来口感特别好。茄子去皮后要用少量盐腌制一下，这样可以将茄子中的水分去除一部分，而且让茄子入了底味。茄子在干煸的过程中一定要用小火慢慢煸，让茄子中的水分渐渐蒸发掉，这个过程要耗费较长的时间，火不能太急，以免糊掉。为了让干煸出来的茄子更加好吃美味，我还加入了一些淡味海米，让干煸出来的茄子更加鲜美可口，很开胃下饭呢！
将茄子去皮后切成长条状的滚刀块
将切好的茄子放入小盆中，然后放入适量盐
过一段时间后茄子会变软并出来一些汤汁，将汤汁倒掉，淡味海米用水洗净，小葱切碎，大蒜拍扁后切碎末
炒锅中放入适量调和油，油热后将腌制好的茄子放入锅中
小火慢慢干煸，这个过程时间要长一些
煸至茄子表面变得干爽并且呈现金黄色时将淡味海米放入锅中
将海米和茄子翻炒均匀
将小葱和蒜末放入锅中
翻炒均匀即可
茄子要用盐腌制一会，将茄子中的汤汁去除一部分，干煸的时候要用小火慢慢煸，这个过程要有耐心哟
海米如果比较咸要提前用水泡一会，去除部分盐分
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★干煸茄子
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