心情故事 这道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作简单，营养丰富，是米饭的最佳搭档。肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是夏日开胃下饭的一道家常美味 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是夏日餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，是其它蔬菜无法比的，多吃一些可软化血管，降低胆固醇，是高血压患者的食疗佳品。
茄子洗净，猪肉切末
把茄子切小粒加少许盐腌制片刻
葱、姜、蒜切末
肉末加料酒、白砂糖、生抽、植物调料粉抓拌均匀
炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出
锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味
加入肉末翻炒。再加入葱、姜、蒜末炒香
加入料酒炒香
再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖
少许盐继续翻炒。淋入少许红薯淀粉液勾芡，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可
茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好
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