在所有市售的佐餐类调味品中，老干妈是不是最火的？提及老干妈，无人不知，无人不爱。 但您有没有想过自己做一道美味的肉酱来佐餐呢？ 今天给大家分享一款我常常做的肉酱：香菇肉酱。 香菇，世界第二大食用菌，能防衰抗癌，增强人体抵抗力。其香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。营养位列草菇、平菇之上，而且还有“植物皇后”之誉，为山珍之一。 香菇、瘦肉、甜面酱，十几分钟的时间就好。拌面、拌饭、佐以饼或馒头都可，甚至可以用来炒青菜，它的用途极广。可以一次多做些，放冰箱保存，一周内食完。 更重要的是，自己做，料更足，更放心。
香菇洗净、肉洗净备用。我用的是新鲜香菇，现在一年四季都有新鲜香菇，很方便；我选的是瘦肉，如果您不排斥肥肉，那么选择五花肉或是带肥肉的会更香
香菇切粒，肉切小粒，姜切末，蒜切粒
由于我用的是瘦肉，所以我用了黄酒、淀粉和一点点油把它腌制了10分钟左右。这样处理既去腥肉又会很嫩滑，炒出来不会发柴发硬。如果您用的肉有肥有瘦，那么此步可以省略
热锅温油，油要多一些，放入腌好的肉粒翻炒至变色。如果您选的肥肉，这一步就要小火把肥油煸炒出来。如果吃辣，可以加辣酱进来
加入姜末和蒜粒
炒出香味
加入香菇粒，改大火，翻炒1分钟左右。经验表明，香菇过油炒一下会更香
加入甜面酱
改小火，把酱与油炒匀
三五分钟就好，至酱与所有材料融合。注意这个过程要用锅铲不停地翻炒
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