芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，可能很受欢迎，传统方法可能为油炸，而且可能用的是大闸蟹，反正我没吃过。我用梭子蟹，健康饮食，蒸、炒、烤完工！
鲜活梭子蟹两只，叫它们先玩一会，
玩完上锅蒸20分钟，
大卸八块，拆出蟹粉，
葱姜蒜切末，
少油炒香葱姜蒜，倒入料汁（生抽+蚝油），
倒入蟹粉，炒至没有水分盛出，
装入洗刷干净的蟹壳里，
蛋清+少许白砂糖+少许柠檬汁（没有可忽略），
打发至中干性发泡，我这个不到位，尖角在短一半最好，
装入裱花袋，挤在蟹肉上将其盖住，
烤箱170°预热，烤8～10分钟即可
中干性发泡状态:提起打蛋器有微软的小尖角，此时裱花正好，我...惭愧，此次打发不到位！
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★芙蓉蟹斗
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