口水鸡是我个人特别偏爱的凉菜，那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道，配上鲜嫩的鸡肉，让人口水止不住的流，故此得名。因为这道菜佐料特别丰富，得到了“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。你别看它名字好像不太雅观，取名字的人却是儒雅的郭沫若先生。先生在《賟波曲》中曾赞誉过一道“白砍鸡”，“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想起来还口水长流”。后人读到此处，不禁也馋得嘴里有涌动，大名鼎鼎的“口水鸡”，就这么被定了名字。 一般正经的餐馆，要用一只整鸡煮熟了才能做，但是在家里就可以稍微偷懒，用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨，全看刀功，实在不行，砍成块也可以。虽然卖相差点儿，也会更入味的。还需要注意的是，这道菜必不可少的就是花椒，不然怎么会麻到让你流口水呢？
备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用
煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟
备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘
配料：将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀
盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌
煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，确认完成的方法：用筷子戳入鸡腿最厚的地方，没有血水冒出就可以了
冰水要提前准备好，可以多准备些冰块，如果没有冰块，用凉水多泡一会儿
调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点
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