炒合菜是北京传统的汉族名菜，属于京菜系。合菜一般是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。以往咱吃的炒合菜，都是把鸡蛋炒在菜里。今天，咱做一道创新菜，给合菜盖个“被子”，用蛋皮包着菜吃。而且，选材进行了点变化，还是那些颜色搭配，但味道有了点变化，不信您试试。
准备好所用食材：豆芽、韭菜洗净，虾皮用清水淘洗下备用
打两个鸡蛋，并加2克盐，调打均匀
蒜切片或丝
豆芽用开水焯一下，去掉豆腥味
韭菜切成4cm左右长段，胡萝卜切丝备用
炒菜锅中倒入少量油，把蒜丝炒香
倒入胡萝卜丝翻炒至8成熟
倒入韭菜继续翻炒
倒入虾皮继续翻炒（虾皮也可以在炒完蒜后放）
倒入豆芽继续翻炒
加入半瓷勺酱油
加入半茶勺花椒
加入半瓷勺鱼露
根据个人口味加入盐调味
加入4-6滴香油提香
食材全部炒熟后起锅盛盘
锅中加点油，待油温五成热时把准备好的蛋液倒入锅中
煎出两面金黄的蛋饼
把蛋饼盖在刚才炒好的菜上即可
快手菜，要趁热吃哦
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