今天带来的中式早餐，饭菜汤全有了，做着不难，吃着倍儿香！这就是大多数人都喜欢的鸡蛋虾皮韭菜合子。 很多人都说猪肉韭菜馅的好吃，其实鸡蛋虾皮韭菜的更胜一筹。首先，它的营养更丰富，鸡蛋中的蛋白质和虾皮中的钙含量很丰富，且有独特的清香味，与有些辛辣的韭菜组合，碰撞出异常鲜美的味道。 其次，因为属于素馅（相对肉来说），所以加热的时间短，不但省时，更能突出韭菜的鲜香和碧绿。 薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜合子，即使早上吃也不会觉得“醋心”，配一碗肉丸青菜汤，营养全面，身心滋润。
1. 合子材料准备好：中筋面粉，温水，鸡蛋，虾皮，韭菜
面粉中倒入面粉量60%左右的温水，先用筷子搅拌成絮状
手揉成无干粉的柔软面团，表面不光滑没关系，盖上盖子，饧20分钟就非常滋润了
2个鸡蛋入碗中，打散
小锅中倒适量植物油，油3成热时将鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，随着温度的升高，鸡蛋液逐渐凝固，通过筷子的搅拌而成为均匀的鸡蛋碎；将虾皮倒入鸡蛋中，混合均匀，出香味；鸡蛋不要炒太老，凝固即可
韭菜甩去叶间的水珠，切碎末
将韭菜和晾凉的鸡蛋虾皮碎混合在一起，根据口味加适量盐，香油再来几滴
饧好的面团揉几下，柔软而滋润；搓成长条，切成大小均匀的剂子
撒适量面粉，将剂子按扁，擀成一样薄厚的圆皮或者椭圆形面皮
取适量鸡蛋虾皮韭菜馅放在面皮上，馅料多少随自己的手艺和喜好
先对捏成半圆形，再将边缘捏出花纹；这就是包好的合子生坯，鼓囊囊的
可一边包一边来烙合子：小煎锅中倒适量油，油温3成热时放入合子，小火烙至底面定型且有轻微烙痕
翻面，小火烙定型，盖盖子进一步加热
内部串气效果不错，合子已经胀鼓鼓了，可再次翻面烙至喜欢的颜色；出锅，继续烙剩下的合子
全部合子烙好了，煎锅取下，换成煮锅，凉水或者热水与肉丸子同时加热
待汤煮开后，下入青菜，变色即关火，撒少许盐，滴几滴香油，美味早餐就做好了！
这是日常的一餐，也可以作为早餐食用；如果是早餐，建议头天晚上将面团揉好，放冰箱冷藏饧制，第二天早上将其取出散散凉气就可使用；韭菜和青菜也都提前洗好，这样早上迷迷瞪瞪间也不会手忙脚乱
早上吃素馅，节省烹饪的时间，可以用肉丸汤来弥补动物蛋白质和其它微量元素
合子的量比较少，一顿就能吃光，因此用室温清水或者50度左右的水揉面即可；如果想做大量的合子并凉吃，建议用一半开水一半凉水来揉面，这样，即使凉吃，饼皮也是柔软的
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