酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯的鱼香豆腐是我家公子的最爱，用郫县豆瓣酱来制作就简单了许多。郫县豆瓣酱素有川菜之魂的美称。郫县豆瓣酱，油润红亮有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。
北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条
在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味）
青、红、黄椒切丁
香葱、蒜切碎
碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用
锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条
炸至表面定型即可捞出
另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油
加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥
倒入碗汁煮开1分钟
下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁
锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）
迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅
酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃
在豆腐表面撒少许的盐，不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味
豆腐第一次炸油要4、5成热，豆腐定型即可捞出。第二次炸，油温要提高到7、8成热，豆腐表面一定要炸至酥脆才好吃
炸豆腐和制作鱼香汁要一起操作同时进行
郫县豆瓣酱素有川菜之魂的美称。产于四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳
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