有朋友跟我诉苦，孩子不吃鱼不吃肉，天天就喜欢吃点素的，一个夏天下来，整个人都瘦了一圈，这一日三餐，真不知道做什么给他吃了，其实我觉得，爱吃素的孩子比爱吃肉的孩子更健康，妈妈们平时注意食材的选择和搭配，吃素的孩子也可以很结实的呢。 今天给大家带来的这道菜，就是吃素孩子的福音，一年四季价格也就2、3块左右，我家常年都囤着呢，夏天这菜不易保存，容易长芽，到了秋天，我经常一买就是一麻袋，做法也特别简单，煮一锅能吃一周，营养比肉好多了！ 我家孩子也从小就不爱吃肉，但是他比较喜欢吃土豆，从小到大，要是两天没做土豆他一定会念叨，以前我也总担心天天就吃点土豆白菜会营养不够，特意去查了下土豆的营养，就彻底放心了。 土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，在欧美享有“第二面包”的称号。含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，维生素C的含量为蔬菜之最，蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆可以代替粮食，并且热量比粮食低，是一种非常健康的食材，另外，土豆还有抗衰老的作用呢，是一种可以跟人参、燕窝相提并论的食材，所以用土豆代替肉类，完全可以满足身体的需要呢。
土豆洗干净，连皮煮熟后稍微冷却，将皮撕掉。我一般在周末就煮上一大锅土豆，放在冰箱里，随吃随炒，比炒土豆丝还省时间，下班回家做菜就快很多了。 先将食材都准备好，熟土豆去皮后切成片，青辣椒和蒜切成末备用
油锅加热，将蒜末和青辣椒碎倒入锅中，炒香
将土豆片倒入锅中，稍微煸炒，让土豆表皮变得微微焦黄
淋入高汤，酌情加盐调味。因为土豆是熟的，加高汤主要是为了让土豆均匀受热，更入味
盖上锅盖烧至微微收汁即可
煮熟的土豆放入冰箱，可以保存4天左右，熟土豆切片后不要频繁搅拌，以免变碎，加入少许高汤微微烧开，就能让土豆片均匀受热、入味，省时又好吃。如果没有高汤，直接用水吧，记得不能放太多哦
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