苏式红烧肉是一道老少都爱的大菜，起码有上百年的历史了，烧法也是很多种，硬的、软的、甜的、辣的，我觉得，你喜欢的味道烧出来就是最好的味道，掌握火候，文火慢炖，烧至肥而不腻，酥而不碎、甜而不粘、浓而不闲，那么就是上好的红烧肉了。 选用上好的五花肉，开水煮过后改刀，肉不可切太多更不能切太小，一次性加好所有的水，小火慢慢炖……
五花肉分三块，大火煮开，洗干净
切成麻将块大小的块
锅内放油，放入冰糖烧至糖完全融化，颜色微黄
加入五花肉翻炒
加入香料、葱、姜翻炒，至肉肉表面变黄
加水大火煮开
煮开后倒入备好的砂锅中，小火慢炖1个小时
中途加盐、酱油
煮至肉软糯后再倒回炒锅中收汁，出锅，装饰装盘
挑选上好的五花肉
水一定一次加好，如果中途要再次加水也要加热水，切记切记
烧到中途放盐，不会影响软糯的口
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