豆腐是是咱中国人对世界的一大发明和贡献，特别是对那些素食主义者，豆腐可以提供更多的优质植物蛋白质和多种营养素，在满足身体需要的同时，还不会造成负担。 2000多年前，淮南王刘安为了追求长生不老炼丹，偶然间做出了豆腐，也因此，世间又衍生出了多少美味。 在传统的黄豆磨浆豆腐的基础上，越来越多的花样豆腐涌现出来了，黑豆豆腐、花豆豆腐……但不管是什么样的豆腐，吃法其实都可以按自己喜欢的口味来。或淡或咸，或荤或素，煎炒炸炖煮拌，每一种都能说出个一二三四五来。 现在天热，不爱在厨房久留，也偶尔会没胃口，今儿我就来一道香辣豆腐，5、6分钟出锅，在饭桌上完成的，也没有什么油烟，方法简单，几滴油，不放盐，味道香辣，口感软嫩，开胃下饭，一盘不够吃！这方法是我跟70多岁老妈学的，耳濡目染几十年，早就烂熟于心了。
豆腐、蒜薹、豆瓣酱准备好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐这种质地结实的，不宜用内酯豆腐；蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜这类绿色而有特殊香味的蔬菜；豆瓣酱是辣的，可根据口味做替换
蒜薹切末备用
豆腐切小块，约2公分左右；太大，费时，不入味；太小，易碎，看不出形状
平底煎锅大火加热，我用的电磁炉 “爆炒”程序，先2100W加热，随后根据豆腐状态来调整火力
锅中倒少许油，将一勺豆瓣辣酱倒锅中煸炒出红油和香味
将豆腐块倒入锅中，轻轻推动，使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱；此时火力可转为1400W；如果用燃气灶，也适当调整火力
加适量水，水沸腾后可以让豆腐更入味，更滑嫩，此时不要动豆腐，直接敞着锅咕嘟，能保持豆腐形状不变，如果盖上盖子，豆腐易变形
辣酱有咸味，所以是不是再放盐或者酱油，根据口味来调整；出锅前将蒜薹末倒入锅中，混合几下关火；蒜薹易熟，利用余温还有再加热；如果一步到位，蒜薹很快就变黄了，影响品相
豆腐宜选择质地较硬的，像内酯豆腐就不太适合做这道菜，使用嫩豆腐时也要小心翻炒推动，防止豆腐碎掉影响品相
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