在春节过年的菜谱之中，少不了要有一味叫“发财就手”的菜。春节餐桌上的猪蹄寓意吃了可以“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。其中猪蹄不管怎么搭配成菜都需要提前卤煮备用，方便新年的时候直接配菜炒制，今天就先来介绍一下如果提前备好猪蹄。
新鲜猪脚洗净切块，然后用冷水浸泡2小时
把全部配料准备好
浸泡完成的猪蹄沥水装入砂锅
加入冷水，要没过猪蹄，大火加热
除老抽外，全部放入砂锅
盖上盖子，大火加热至水开
水开后，如果表面还有浮沫可以捞出，没有就直接加入老抽，然后再盖上盖子，转中小火，电陶炉的可以跟我一样直接定时50-60分钟，明火即使是小火也直接减少10分钟
关火后，捞出配料
静置放凉，可直接放置隔夜
凉透后，刮出表面的猪油
再次加热至沸腾，关火
捞出猪蹄
汤汁放凉后可留作高汤，不单可以下次留作汤头，也可以和馅等等
花椒之类的配料最好用料包包好，方便捞出
如果使用明火，时间需要调整，比电陶炉少10分钟即可
最后把汤里的调料捞干净，然后冷冻保存，下次可以当老汤使用，卤出的猪蹄味道更赞哦，就算是卤别的食材也是非常不错的哟
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